Cacio e pepe/ best restaurants in Rome, Italy
21.7.14
Wenn ein Pasta-Gericht die Komplexität der Pfanen Soße Präzision zeigt, dann is es cacio e pepe (wörtlich, Käse und Pfeffer). Das minimalistische Rezept fordert nur ein paar Zutaten und noch nicht einmal Knoblauch. Aber die Technik, die hinter diesem Gericht steht, erschaffen es wieder zu etwas großartigigem. Der cremige Wirbel von Nudeln ist magnifikant: Elegant und leicht zu zubereiten. Es ist ein einfacher Standard, nach dem die Köche gemessen werden, doch noch keine zwei Köche sind sich einig, wie man es richtig macht. Ich schaute durch die Variationen und fand heraus, dass es am besten mit einer Mischung aus Grana Padano (samtig) und Pecorino (scharf) Käse und frisch geknackt schwarzer Pfeffer funktioniert.
ingredients:
salt
6 ounces pasta (such as egg tagliolini )
3 tablespoons unsalted butter, cubed, divided
1 teaspoon freshly cracked black pepper
3/4 cup finely grated Grana Padano or Parmesan
1/3 cup finely grated Pecorino
salt
6 ounces pasta (such as egg tagliolini )
3 tablespoons unsalted butter, cubed, divided
1 teaspoon freshly cracked black pepper
3/4 cup finely grated Grana Padano or Parmesan
1/3 cup finely grated Pecorino
Zutaten:
Salz
6 g Pasta (wie Eierbandnudeln)
3 EL Butter, in Würfel geschnitten, geteilt
1 TL frisch geknackter, schwarzer Pfeffer
3/4 Tasse fein geriebenener Grana Padano oder Parmesan
1/3 Tasse fein geriebener Pecorino
preparation:
Bring 3 quarts water to boil in a 5 quart pot. Season with salt; add pasta and cook, stirring occasionally, until about 2 minutes before tender. Drain, reserving 3/4 cup pasta cooking water.
Meanwhile, melt 2 tablespoons butter in a large heavy skillet over medium heat. Add pepper and cook, swirling pan, until toasted, about 1 minute.
Add 1/2 cup reserved pasta water to skillet and bring to a simmer. Add pasta and remaining butter. Reduce heat to low and add Grana Padano, stirring and tossing with tongs until melted. Remove pan from heat; add Pecorino, stirring and tossing until cheese melts, sauce coats the pasta, and pasta is al dente. (Add more pasta water if sauce seems dry.) Transfer pasta to warm bowls and serve.
Buon appetito!
Zubereitung:
Bringe 3 Liter Wasser in einem 5 Liter-Topf kochen. Füge Salz und Pasta hinzu, lass es kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis ca. 2 Minuten, bevor es zart wird. Ablassen, und lass noch 3/4 Tasse Nudelkochwasser separat im Becher.
Schmelze 2 Esslöffel Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge Pfeffer hinzu.
Gib nun 1/2 Tasse vom restlichen, vorbehaltenden Nudelwasser in die Pfanne und bringe das Ganze zum köcheln. Füge Pasta und restliche Butter hinzu. Hitze reduzieren und füge Grana Padano, umrühren bis es geschmolzen ist. Nimm die Pfanne vom Herd; Pecorino hinzufügen, Rühren und werfen, bis der Käse schmilzt, Sauce bedeckt die Nudeln und Pasta ist al dente. (Füge mehr Wasser hinzu, wenn Pasta-Sauce trocken erscheint.) Bringe die Pasta in eine warme Schüssel und serviere.
Buon appetito!
Bei unserem Aufenthalt In Rom haben wir wirklich jeden Tag im Restaurant Pasta, Pizza oder Ravioli gegessen: Küche schliesst meistens 2, halb 3 und öffnet dann wieder 19:00, 19.30
2) Hostaria Luce - romantic place with very kind owner, very good ravioli
2 comments
LECKER! ich bin so ein großer pasta fan. könnte das jeden tag nur so verschlingen :-) dein gericht klingt und sieht echt lecker aus. zum glück geh ich gleich mit meinem freund zum italiener. da gibts ja auch genügend pasta :-P
ReplyDeleteLiebste Grüße aus Holland
xxx Tamina
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Es ist soooo lecker! Werde es morgen für meine Eltern kochen :)
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